金枪鱼作为大西洋中的一类高价值的鱼类，整个大家族包含了太多细分种类，今天就来探寻下吧！

       鲣鱼：　 　

       身体呈现流线型，没有鳞片，中间是横向条纹，头部后有环形的条纹。喜欢在冷暖交汇的海水中，由于喜欢迁徙，所以在全世界的热带水域中可以看到它们。国外的学校会在餐食中将鲣鱼和黄鳍金枪鱼混合。

鲣鱼是一种游动非常快速的深海鱼，出现在全球各地的热带水域中，栖息在大浅滩中，以其他鱼类，甲壳类，头足类软体动物为食物，是大型远洋鱼类和鲨鱼的重要猎物。

       通常达到80厘米（31英寸），8 - 10公斤（18 - 22磅）。最大长108厘米（43英寸），最大重量为34.5公斤（76磅）。寿命在8和12岁之间。

       鲣鱼喜欢尾随鲸鱼和鲨鱼集体游动，鲸鲨会荫护鲣鱼，它们是一种共生关系。因为鲣鱼出现的海区常伴有海鸟群，鲸鲨在鱼群上方追捕食物。

鲣鱼是金枪鱼类消费量最大的，也是产量最大的，它的产量已经远远超过其他3类主要金枪鱼的总和。因此，不会存在过度捕捞的问题。

日式烹饪中经常用到的柴鱼高汤就是用鲣鱼制作而成的。它们的肉色较深，伴随轻微的粉红色。肉质比较嫩，比起其他的金枪鱼，鱼的味道更加重些。腰部的肉一般用于制作金枪鱼罐头。

黄鳍金枪鱼：

由于背部和臀鳍的黄色鱼鳍因此非常容易辨认。长度在40-150厘米，重量约3-70kg,目前发现的最大长度达到2米，重184kg。2-3年的成熟期。41%分布在太平洋西部，29%分布在印度洋，20%分布在太平洋东部，10%分布在大西洋。

围网和杆钓都可捕捉。捕捉量达到所有金枪鱼的26%，主要产卵区域在泰国，菲律宾，印度尼西亚，墨西哥，哥伦比亚，西班牙，意大利。主要供应日本生鱼片市场，西欧的冷冻鱼市场和美国的金枪鱼罐头市场。

从口味来说，比较清淡，其实这里有个小秘诀，“贵的鱼吃上去像鸡胸肉”没错，这句话产自金枪鱼。黄鳍金枪鱼的肉比较结实，口味很清淡。如果一条黄鳍金枪鱼超过10-15kg，那么肉就会暗一些，更加干一些，是制作罐头的最佳选择。

由于捕捞量增加，对于金枪鱼的监管是由不同几个机构联合合作的。

CCSBT,南方蓝鳍金枪鱼养护委员会

IATTC, 美洲间热带金枪鱼委员会

ICCAT, 大西洋金枪鱼养护国际委员会

IOTC,印度洋金枪鱼委员会

WCPFC, 中西太平洋渔业委员会

伴随着存量减少和监管趋严格，价格的走势也是稳步上升中。